En fräääääsch sallad till

Sitter här och letar recept på nätet. Eftersom jag kör på den slanka linjen så blir det oftast recept som ska serveras med grönsaker. Men varför står det alltid att salladen ska vara fräsch? Som om man skulle hacka ner lite rutten ruccola. Det står aldrig t.ex. 100 g fräsch torskfilé. Det kan man ju iofs räkna ut själv, att härsken torsk inte är så bra. Men varför tar receptmakarna förgivet att man skulle äta ofräsch sallad?